La calaza è una struttura presente nell’uovo ed è composta principalmente da proteine. Si manifesta come filamenti che collegano il tuorlo alle pareti interne del guscio, situati alle due estremità del tuorlo. La calaza è solitamente bianca e può essere vista quando l’uovo viene rotto. Sebbene spesso percepita come un residuo indesiderato, la calaza è in realtà una parte importante della struttura dell’uovo.
La calaza si forma durante lo sviluppo dell’ovulo nell’ovaio della gallina. Man mano che il tuorlo si sviluppa, vengono prodotte delle proteine chiamate calazine. Queste proteine avvolgono il tuorlo e si solidificano, formando i filamenti visibili nella calaza. La formazione della calaza è un processo naturale che garantisce la qualità dell’uovo.
2. Qual è lo scopo della calaza?
2.1 Stabilizzazione del tuorlo
Una delle funzioni principali della calaza è quella di stabilizzare il tuorlo. Mantenendo il tuorlo centrato nell’albume, la calaza contribuisce a proteggerlo da urti e movimenti. Questo è particolarmente importante nelle uova fecondate, dove lo sviluppo embrionale dipende dalla posizione del tuorlo. La calaza contribuisce quindi a mantenere un ambiente ottimale per la crescita embrionale.
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