Solo 3g di lievito e si digerisce una favola Dopo averlo provato, non lascerai pi\u00f9 questo impasto per pizza:
\nIngredienti:
\nFarina 00 \u2013 500 g
\nAcqua \u2013 300 g
\nOlio extravergine di oliva \u2013 50 g
\nSale \u2013 7 g
\nZucchero semolato \u2013 7 g
\nLievito di birra disidratato \u2013 3 g (oppure 10 g di lievito fresco)
\nOlio extravergine di oliva (per lavorare l\u2019impasto) \u2013 q.b.
\nPreparazione:1. Mischiare gli ingredienti secchi
\nIn una ciotola capiente, setaccia la farina e unisci lo zucchero e il lievito di birra disidratato. Mescola per distribuire uniformemente gli ingredienti.
\n2. Preparare il composto liquido
\nIn una caraffa, versa l\u2019acqua, aggiungi il sale e l\u2019olio extravergine di oliva, poi mescola brevemente con un cucchiaio.
\n3. Unire i liquidi alla farina
\nVersa il composto liquido sugli ingredienti secchi e inizia a mescolare con un cucchiaio.
\n4. Impastare
\nQuando l\u2019impasto inizia a formarsi, lavoralo energicamente con le mani per qualche minuto fino a ottenere un composto grossolano.
\n5. Lavorare l\u2019impasto su un piano oliato
\nTrasferisci l\u2019impasto su un piano di lavoro leggermente unto con olio extravergine di oliva.
\n6. Effettuare le pieghe di rinforzo
\nCon le mani unte d\u2019olio, fai una serie di pieghe per rinforzare la maglia glutinica: ripiega i lembi dell\u2019impasto verso l\u2019interno e lascia riposare coperto per 20 minuti. Ripeti l\u2019operazione altre due volte, sempre facendo riposare l\u2019impasto tra una piega e l\u2019altra.
\n7. Ottenere un impasto liscio e omogeneo
\nDopo l\u2019ultima serie di pieghe, forma una palla liscia e compatta.
\n8. Lievitazione
\nMetti l\u2019impasto in una ciotola leggermente oliata, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 3 ore, finch\u00e9 non triplica di volume.
\n9. Lievitazione lenta (facoltativa)
\nSe vuoi migliorare ulteriormente la digeribilit\u00e0 dell\u2019impasto, puoi metterlo in frigorifero per 24 ore e usarlo il giorno successivo.
\n10. Pronto per l\u2019uso
\nUna volta lievitato, l\u2019impasto \u00e8 pronto per essere steso e farcito. Dopo averlo steso, lascialo riposare per altri 30 minuti a temperatura ambiente prima di infornare alla massima temperatura del forno.
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