Il latte spesso trabocca a causa di un\u2019interazione complessa tra il calore e la composizione stessa del latte; Non si tratta semplicemente di \u201cbollire e vaporare\u201d.<\/p>\n
Inizialmente, quando il latte si riscalda, si forma sulla sua superficie uno strato molto sottile di grassi e proteine (soprattutto caseina). Questo strato appare come un sottile film o copertura sulla superficie del latte.<\/p>\n
Questo film diventa un problema significativo: intrappola il vapore che si forma sul fondo quando il latte raggiunge il punto di ebollizione. Invece di risalire facilmente in superficie e essere rilasciato, il vapore rimane intrappolato sotto questo strato.<\/p>\n
Con il proseguire del riscaldamento, la produzione di vapore aumenta rapidamente e la pressione inizia ad accumularsi sotto questo film sottile. Il problema \u00e8 che questo strato non permette l\u2019espansione o il rilascio facile del vapore, quindi diventa come un palloncino che si espande dall\u2019interno.<\/p>\n
A un certo punto, la pressione supera la forza dello strato, facendo salire improvvisamente e rapidamente il latte, traboccando il contenitore e creando il solito disordine.<\/p>\n
In parole semplici: il latte non ribolle solo a causa del calore, ma a causa di uno strato che blocca il vapore finch\u00e9 la pressione non diventa troppo alta e il latte improvvisamente esce.<\/p>\n
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