Con il proseguire del riscaldamento, la produzione di vapore aumenta rapidamente e la pressione inizia ad accumularsi sotto questo film sottile. Il problema è che questo strato non permette l’espansione o il rilascio facile del vapore, quindi diventa come un palloncino che si espande dall’interno.
A un certo punto, la pressione supera la forza dello strato, facendo salire improvvisamente e rapidamente il latte, traboccando il contenitore e creando il solito disordine.
In parole semplici: il latte non ribolle solo a causa del calore, ma a causa di uno strato che blocca il vapore finché la pressione non diventa troppo alta e il latte improvvisamente esce.
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