310 ml di latte (intero o parzialmente scremato, anche vegetale se preferito)
• 60 g di amido di mais
• 80-100 g di eritritolo (regolabile o sostituibile con zuchero o anche stevia)
Procedimento
• In un pentolino versare l’amido di mais.
• Aggiungere il latte a filo, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
• Quando l’amido è completamente sciolto, aggiungere il caffè preparato in precedenza e già raffreddato.
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• Unire anche lo zucchero, regolando la quantità in base al proprio gusto personale e alle esigenze dietetiche.
• Trasferire il pentolino sul fuoco a fiamma media e cuocere mescolando costantemente.
• Continuare la cottura fino a raggiungere il bollore: il composto si addenserà progressivamente.
• Una volta addensato, rimuovere subito dal fuoco per evitare che si bruci o perda la consistenza cremosa.
• Versare la crema in un contenitore di vetro o ceramica e lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 1-2 ore.
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